Fehér Húsú Halak – Mi A Fehér Húsú Hal, Amit Élvezni

Az alkohol szerepe némileg hasonló a citromlé funkciójához: friss, tiszta egyensúlyt teremt a halas ízeknek. A legtöbb fumet recept szerint az összetevőket ellepő folyadék mennyiségre van szükség, és viszonylag rövid főzési időre – nehogy nagyon szétmálljon az eredmény. Rendkívül fontos, hogy alaposan pucoljuk meg a csontot és a fejeket, hogy a szín és íz is a lehető legjobban sikerüljön. A keserű és sötét kopoltyúktól például meg kell válnunk, illetve minél több vértől is tisztogassuk meg a jószágot. Főleg a gerinc mentén végig futó ér az érdekes, mely egy hártya alatt rejtőzik. Áztatással és dörzsöléssel érhetjük el a legtöbbet – de egyértelműen megéri a fáradtságot. Érdemes-e az ízesítőket a főzés előtt hirtelensütni? Számos recept javasolja, hogy olajon kicsit izzasszuk meg a zöldeket, mielőtt a halszeletek is a fazékba kerülnének. Más változatok pedig egyből, darabolás után közvetlenül a levesbe tennék. Mindkét mód kipróbálása más eredményt hoz: ha kihagyjuk az izzasztást, akkor inkább borízű lesz a fogás.

A tőkehalak csoportja lényegében a fehér húsú halak gyűjtőfogalma. Húsuk sovány, ízletes, kevésbé jellegzetes "hal" ízű, mint zsírosabb társaiké, éppen ezért kiválóan alkalmasak az "ízáthangolásra". Fokhagyma, paradicsom, különböző friss zöldfűszerek alkalmazásával változatos fogásokat biztosíthatnak a hétköznapokra. A generációk felnövekedésében szerepet játszó hekk valójában a Kelet-Atlanti-óceán térségében és a Földközi-tengerben őshonos. A hekket készíthetjük sütőben, grillen, roston, serpenyőben, olajban sütve. Remekül megállja a helyét a karakteresebb spanyol eredetű paellában is. A tengeri halak táplálkozás-élettani szempontból igen értékesek. Elsőként említhetjük meg a kedvező kémiai összetételt, melynek egyik eleme a magas víztartalom és az izomrostok közötti laza kötőszövet, ebből adódóan rendkívül jól emészthetőek. Érdemes azonban gondolni arra is, hogy bő olajban sütve képesek számottevő olajat magukba szívni, ami felesleges energiát jelenthet. Halételeink elkészítésekor célszerű ezért a zsírszegény konyhatechnológiai módszerek (sütőzacskóban sütés, teflonedény, grillezés, párolás) alkalmazása, így előnyösen beépíthetők a fogyókúrás étrendbe is.